Zu den Braukellern, die nicht selten in verschiedenen Ebenen angelangt sind, gelangt man über einen breiten Kellerhals, dessen Treppe mit hölzernen Trittstufen eine geringe Steigung besitzt, bestens geeignet um schwere Fässer oder Gegenstände zu transportieren. Der Kellerhals und die Kellerräume selbst sind geschalte Gewölbekonstruktionen, als Tonnen - oder Spitztonnengewölbe mit Dimensionen von 4 -6 m Breite, 8 - 10 m Länge und Scheitelhöhe oft von über 3,5 m. Eine beachtliche technische Leistung, da die Schalung auf das Erdreich und die Schildwände aufgelegt und der Raum erst nach dem Abbinden des Bruchsteingewölbes freigelegt wurde. Die gleichbleibende Temperatur von 10 -12 Grad C garantiert eine lange Lagerung des Bieres und anderer verderblicher Waren. Je nach Größe des Hauses und der Kelleranlagen wurden 3 bis 9 bierige Brauhöfe unterschieden, das Recht Bier zu brauen war immer an das Haus nicht an eine Person direkt gebunden. Neben den Gewölbezugängen und / oder an den gegenüberliegenden Schildwänden sind Lichtnischen angeordnet, der Fußboden besteht aus feinem Sand und verhinderte Probleme bei eindringender Feuchtigkeit.